黑椒豬扒炒意粉
西式既意粉黎到中西融合既香港之後，就演化出好多唔同既FUSION菜式，當中係茶餐廳最常見既就係叉燒湯意，但係依個做法我個人黎講真係麻麻地。相反，另一個用港式黑椒汁去炒意粉既做法就夾好多。最緊要意粉唔好煮到太腍，保持住彈牙既口感，加上黑椒汁非常惹味
材料
豬梅頭扒 半磅
洋蔥 半個
蔥段 適量
意粉 200g
豬扒醃料
生抽 1湯匙
美極 1湯匙
蠔油 2湯匙
黑椒碎 2-3湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
生粉 2湯匙
油 2湯匙 (撈好以上材料，最後落油再撈勻)
醬汁材料
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
美極 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
黑椒碎 2-3湯匙
做法
- 將豬扒解凍至室溫，用鹽水浸半個鐘解除雪味，然後用廚房紙印乾再切件
- 將豬扒醃料部份撈勻，然後放入豬扒，撈勻後放入雪櫃醃過夜
- 將洋蔥切絲，蔥切成段備用；將醬汁部份預身撈勻備用
4)預先將豬扒解凍15-30分鐘至室溫，煎之前再加入2匙生粉係豬扒表面
- 開中火加入少少油，然後放入豬扒，將豬扒兩面煎至金黃色然後夾起
- 同時間煮滾一煲熱水，水滾後落小小鹽，然後按照意粉包裝上既時間減2分鐘去煮熟意粉
- 用返煎豬扒既鑊，加入小小油，倒入洋蔥同蔥段炒1-2分鐘至洋蔥半透明
- 轉至大火，倒入撈好既醬汁，略炒1分鐘至均勻
- 最後加入煎香既豬扒同意粉，快手將所有材料炒勻即可
金銀菜陳腎湯
又黎到介紹中式老火湯既時候，今日依個係好多時係茶餐廳例湯都會飲到既湯-金銀菜陳腎湯。金銀菜其實即係白菜同菜乾既配搭，好岩係夏天天氣熱既時候去清熱解毒
材料
白菜 1斤
菜乾 1扎
紅蘿蔔 1個
瘦肉 1舊 (400g)
蜜棗 2粒
陳腎 2個
南北杏 少許
水 2500ml
做法
- 將瘦肉清洗乾淨，然後放入凍水，加2片薑片，開火煲熱水至滾起即可熄火。(飛水目的為左迫出豬既血腥及豬噪味)
- 將菜乾，陳腎，蜜棗，南北杏用水浸最少15分鐘；菜乾比較污嘈，洗多幾次之後切去頭部備用
- 將紅蘿蔔，洗淨批皮，然後切段；白菜浸最少15分鐘，然後洗乾淨備用
- 準備一大煲水，除白菜外將所有材料放入煲內，然後大火煲至水滾
- 水滾後將一半既半菜放入，再滾起後轉中細火煲1.5小時
- 1.5小時後，將剩底既白菜都放入煲內再煲半小時，加少少鹽調味即可
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豆豉腸粉雞煲
豆豉雞煲應該好多人都會食過，煎到金黃色既雞件再加上炒香左既豆豉，諗起都覺得惹味。不過好多時啲雞都吸唔晒成個煲既精華，所以我會加上腸粉做底，每一條腸粉都索晒豆豉同雞既汁。簡單到連飯都可以唔洗再煮，咁就輕鬆搞掂一餐
材料
蝦米腸粉 8-10條
三黃雞 半隻
豆豉 20-30粒
洋蔥 半個
乾蔥 3-4個
乾辣椒 2-3條
蒜頭 5-6粒
薑 3-4片
芫茜 適量
蔥 適量
雞件醃料
蠔油 1湯匙
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
糖 1茶匙
生粉 1湯匙
調味料
蠔油 1湯匙
老抽 1湯匙
糖 1茶匙
做法
- 先將雞件清洗乾淨，再晾乾所有水份，用醃料醃最少15分鐘
- 將蝦米腸切成一段段，大約一口既長度
- 將蒜頭，薑片拍開，乾蔥開半，洋蔥切大片，芫茜，蔥切段
- 先將豆豉清洗乾淨，晾乾，然後用白鑊烘香，釋放香味後就撈起
- 中火燒熱鑊，然後加入少少油，然後將雞件放入鑊中攤平，慢慢煎至表面金黃後撈起
- 用返同一隻鑊，放入所有腸粉，同樣煎至表面金黃色後撈起
- 加多少少油，將所有料頭 (乾蔥，乾辣椒，蒜頭，薑片，芫茜根)炒香
- 聞到香味後，再放入所有洋蔥，雞件炒勻
- 轉至細火，蓋上鍋蓋後焗1-2分鐘至雞件熟透
- 然後放入豆豉，所有調味料炒勻，再放入腸粉，略炒至腸粉吸收醬汁後即可
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韓式煎翠玉瓜
今次介紹一個無論做法又簡單，成本又平既韓式餸菜，就係香煎翠玉瓜。成個餸既靈魂就係佢果個點既汁，只係跟住醬汁個比例，撈埋一齊就搞掂，以後都可以唔洗出街再嗌依個餸
材料
翠玉瓜 1-2條
雞蛋 1隻
生粉 適量
鹽 1茶匙
醬汁
醬油 2湯匙
粟米糖漿 1湯匙
紅辣椒碎 1條
醋 1茶匙
辣椒粉 1茶匙
蒜蓉 1粒
做法
- 將翠玉瓜清洗乾淨，然後切成約5mm既厚度既片
- 將醬汁材料既部份撈勻
- 將蛋液發好；生粉同鹽撈勻
- 開中火熱鑊，然後放入少少油，油熱後準備煎翠玉瓜
- 將翠玉瓜既表面先沾上一層薄粉，然後沾上蛋液
- 將沾好粉蛋漿既翠玉瓜一塊塊地放入平底鑊慢慢煎至表面金黃色，然後反轉煎另一面
- 將所有翠玉瓜煎至兩面金黃色即可
宮保雞球
今次介紹一種材料簡單易整，但係又好似無咩人會整既傳統川菜，咸咸辣辣保證開胃又送飯。而且今次介紹既做法，特登先將雞皮炸起，最後再灑返上去，比起傳統既宮保雞會再多一個香脆既口感
材料
雞扒 1-2塊
洋蔥 半個
辣椒 3條
乾辣椒 3-4條
蒜頭 3-4粒
蔥段 適量
醬汁
生抽 1湯匙
水 1-2湯匙
醋 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
雞扒醃料
生抽 1湯匙
米酒 1茶匙
水 1茶匙
糖 半茶匙
麻油 1湯匙
生粉 1湯匙
做法
- 將雞扒解凍至室溫，用淡鹽水浸15分鐘去除雪味，然後用廚房紙巾印乾水份
- 撕去雞皮，然後將雞扒切成一口大細
- 將雞扒醃料部份撈勻，放入切好既雞件，然後先加入麻油，再最後加上生粉，撈勻醃半小時
- 將洋蔥切成一口大小，辣椒同乾辣椒一開三備用
- 開中火燒熱鑊，然後放入兩塊雞皮，中慢火煎炸至香脆出油後撈起備用
- 用返雞皮炸出既油，放入蒜頭，辣椒，蔥段爆香
- 聞到香味之後，放入醃好既雞件煎至表面金黃色，然後加入洋蔥片
- 加入生抽鹽糖醋水等調味料，大火炒至醬汁收傑即可
- 最後可以灑上切碎既雞皮
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最簡單就用豬梅頭扒, 一定會淋D
如果想食豬扒既，醃之前記住用刀背拍鬆拍大豬扒先醃 
親子丼
係日本最常見既兩大快餐丼飯，除左係和風牛肉飯之外，另一個就一定係親子丼。嫩滑既雞肉加上半生熟既蛋汁，成個感覺係其他餸菜都係搵唔到，而做法亦都係非常簡單，半個鐘就搞掂
材料 (2人份)
雞扒 1塊
洋蔥 1個
蛋 4隻
蔥 1扎
醬汁
日式高湯 200ml
日式醬油 2湯匙
味醂 2湯匙
做法
- 將雞扒解凍至室溫並用廚房紙巾印乾水份
- 洋蔥切成幼條，蔥白切段，蔥頭部打直切成幼絲，蛋液輕輕發打幾下即可 (保留蛋白)
- 開細火，倒小小油落鑊，然後將雞扒有皮既一面放入鑊中慢火煎至皮個面金黃色 (依一部只係4) 需要提煉雞油出黎，唔洗完全煮熟雞扒)
- 將雞扒拎起然後切成一口大小備用
- 開中火，用返岩岩既雞油黎炒香蔥段及洋蔥至半透明
- 倒入醬汁部份既所有材料，慢火煮淋洋蔥絲
- 放入切好既雞件，雞皮向上，繼續用慢火煮至雞肉熟透
- 先倒入一半既蛋液，煮至蛋液差唔多熟透
- 最後倒入淨低既蛋液，依部份煮至自己喜愛既熟度即可熄火
- 準備好白飯，將餸平放係飯表面，再灑上蔥絲及少少七味粉
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菲達芝士焗車厘茄通粉
好耐都無介紹過懶人西餐食譜，今次同大家推介既係大約一年前係外國網上非常之流行既簡單食譜，只要買好晒所有靚既材料，放入焗爐就搞掂。就算唔識煮野食既你，都可以煮完一大盤出黎招呼朋友。
成個意粉主要既味道來源係塊羊奶芝士，記住買一塊靚既希臘/法國製既菲達芝士
材料
菲達芝士 200g
車厘茄 400g
意粉 200g
蒜片 3-4粒
羅勒 2-3塊
辣椒碎 適量
橄欖油 適量
黑胡椒 適量
做法
- 先將車厘茄洗乾淨然後晾水份
- 將焗爐預先預熱至200度
- 將菲達芝士放係焗盤中間，然後係周圍擺上車厘茄，蒜片
- 係所有食材上面淋上橄欖油，灑上黑胡椒及辣椒碎
- 將焗盤放入焗爐，焗大約35分鐘，目的係將車厘茄表面焗至微微焦香
- 係差唔多焗完既時候，煲滾一大煲水，根據包裝指示煮熟通粉
- 焗好之後，先將所有車厘茄微微壓偏，再加入煮熟既通粉同一湯殼通粉水
- 然後將成個焗盤既所有野撈勻，再灑上少少羅勒碎
1個讚
魚香豆腐
魚香茄子大家就聽得多，但係用魚香既煮法黎整其他野大家有試過未? 由於我唔鐘意食茄子，但有時噴到隔離既魚香茄子煲又真係好香，所以今次嘗試用豆腐黎取代茄子，結果出黎都係一樣咁送飯，如果都係唔鐘意食茄子既你都可以跟住個食譜試下
材料
硬豆腐 1磚
免冶豬肉 200g
蔥花 適量
辣椒碎 1條
薑蓉 適量
蒜蓉 適量
調味料
辣豆瓣醬 1大匙
生抽 1小匙
醋 1小匙
水 3大匙
糖 半茶匙
白胡椒粉 適量
做法
- 如果怕買返黎豆腐污嘈，可以先用水浸一浸
- 可以用少少重物黎壓住豆腐，令到佢釋出多餘既水份
- 將豆腐切成一片片，然後係表面沾上一層薄薄既生粉
- 開中火，倒入2-3湯匙既油，油熱後，慢慢一片片放入豆腐
- 唔好郁啲豆腐等佢煎約3-4分鐘，直至表面微微金黃，然後反轉另一面繼續煎至金黃色，然後拎起所有豆腐備用
- 中火燒熱1湯匙油，然後放入免冶豬肉煎至表面焦香再反面
- 炒香晒所有豬肉後，放入辣椒碎，薑蓉及蒜蓉炒勻
- 然後倒入一早攪好既調味料，中大火煮至收汁
- 最後放入豆腐，蔥花，撈勻即可
2個讚
明太子忌廉薯仔麵團
今次又係介紹明太子既食譜，講起明太子，最常見既配搭都係黎唔開意粉同埋薯仔，所以今次就將所有野撈埋一齊，利用明太子汁去溝上意大利一種好常見既薯仔麵團，食個陣真係啖啖都係濃厚既滿足感
材料
明太子 2條
薯仔麵團 gnocchi 200g
忌廉 whipping cream 200g
蒜頭 3-4粒
洋蔥 半個
做法
- 先將洋蔥切成細粒，蒜頭切成蒜蓉備用
- 將明太子放係保鮮紙上，然後𠝹開表面薄膜再取出所有明太子
- 用中細火加熱牛油，然後放入洋蔥碎炒至半透明既狀態，然後再加入蒜蓉炒勻
- 同時間煲熱另一煲水，放入2湯匙鹽，再倒薯仔麵團，按照包裝指示時間煮熟
- 將煮熟既薯仔麵團倒入鑊中略為將所有材料炒勻
- 轉成細火，倒入所有忌廉，再加入8成既明太子然後撈勻
- 最後將少少明太子放係薯仔麵團上裝飾，可隨喜好再灑上芝士及黑胡椒碎
簡易酸菜魚
而家市面上湧現左大量重慶四川菜依啲食辣既鋪頭，其中一樣最多人食既就係酸菜魚，好多地方都會用幼嫩既黃花魚加上酸菜去做，之後仲會加入好多吸湯既食材，甚至用埋個湯底打邊爐。如果你係追求正宗版本既，你可以禁返上一頁，今次依度教大家只係一個簡單取巧既版本，用最易買得到既材料去整八，九成似既酸菜魚
材料
急凍魚柳 1包 (鯰魚/鯛魚)
酸菜 1個
芽菜 100g
豆卜 8-10舊
薯粉 1包
薑片 2-3塊
蒜頭 4-5粒
乾辣椒 3-4條
蔥段 1條
芫茜 1扎
花椒油 適量
魚湯材料
紅衫魚仔 3-4條
薑片 2-3塊
水 1000ml
如果想再簡單啲可以直接買一盒既魚湯做底
魚湯做法
- 將魚洗乾淨所有內臟，血塊，依啲都會係腥味既來源
- 洗乾淨魚之後要掠乾水，然後用廚房紙巾印乾
- 中火落少少油，然後將魚同薑片放入鑊煎香 (記住唔好不停郁條魚，煎約2分鐘左右見魚身煎至金黃色先反面)
- 煎至一面黃金色就反轉另一面繼續煎
- 煎魚既同時就煲滾1000ml既水
- 當魚煎香至金黃色之後，較最大火，然後將滾既水倒入鑊中，可得到奶白色既湯
- 慢火滾佢10分鐘左右，隔起所有湯渣，留返魚湯備用
做法
- 將酸菜略略清洗，然後切成細片備用
- 薑切成片，蒜頭拍開，乾辣椒切段，蔥切段，芫茜分開根同菜切碎
- 將急凍魚柳解凍後用廚房紙印乾，切成一口大細，加入米酒同鹽醃15-20分鐘
- 煮滾一煲水，然後放入芽菜同豆卜滾1分鐘洗走草青及油味
- 中火落少少油，然後將薑片，蒜頭，乾辣椒，蔥段放入鑊中爆香
- 加入酸菜，繼續炒至酸菜乾身，釋出香味
- 然後倒入煮好既魚湯，轉中細火煨煮10分鐘
- 加入適量既鹽，糖，胡椒粉調味，然後隨起好放入芽菜，豆卜，薯粉煮5-10鐘
- 最後加入魚柳，慢火浸多1-2分鐘至魚熟透
- 最後隨個人喜好灑上芫茜同花椒油即可
2個讚
橙汁雞翼
我相信無論大人定係小朋友都十分之鐘意食雞翼，依個世界上有無數咁多種煮雞翼既做法。今次首先分享一種酸酸甜甜既橙汁雞翼，就算係完全唔識煮野食，我相信都可以輕鬆咁成功完全依道菜式
材料
雞翼 10-12隻
橙 1個
檸檬 半個
糖 2茶匙
豉油 1湯匙
做法
- 將雞翼解凍至室溫，用淡鹽水浸15分鐘去除雪味，然後用廚房紙巾印乾水份
- 然後加入一湯匙鹽落雞翼度醃約15-30分鐘
- 將橙切開，留返1-2片黎做裝飾，其餘既部份搾成橙汁備用
- 將半個檸檬搾汁，然後同橙汁撈勻，再加2茶匙既糖備用
- 開中火，加入適量既油，然後將雞翼有皮既一面落鑊慢慢煎至金黃色
- 反轉雞翼，繼續煎另一面直至雞翼表面完全金黃
- 倒入溝好既醬汁，然後加入一湯匙既豉油，轉大火煮至收汁即可
2個讚
薯仔炆雞翼
家常經典餸菜黎講，今次既薯仔炆雞翼可以講係數一數二，基本上係每一個家庭都會出現既餸菜。材料同做法都非常簡單，無論大人細路仔都鐘意既薯仔同雞翼既完美配搭，每次見到都會令人胃口大增
材料
雞翼 10隻
薯仔 1-2個
洋蔥 1個
乾冬菇 5粒
薑片 2-3片
蔥花 適量
雞翼醃料
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙
鹽 1茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 適量
調味料
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
糖 1茶匙
鹽 1茶匙
水 適量
做法
- 將乾冬菇用水浸大約2小時至稔身，然後切成細片，冬菇水備用
- 將雞翼解凍好並用廚房紙巾印亁水份，加入醃料醃最少15分鐘 (最好過夜)
- 洋蔥切成大片，薯仔批皮後滾刀切成一口大小備用
- 落少少油用中火先將雞翼兩面煎至金黃，然後先撈起備用
- 用返同一隻鑊再落少少油，放入薑片，洋蔥同冬菇炒2-3分鐘至香味釋出
- 然後再加入薯仔大火炒多1分鐘，再加入生抽，老抽，蠔油，糖，鹽等調味料炒勻
- 倒入浸冬菇既水，再加入適量既水令水剛剛蓋到食材表面，煮滾後蓋上鍋蓋用細火炆煮20分鐘
- 開蓋後，加入煎香既雞翼，轉大火令到汁液煮得較為濃稠，灑上蔥花
2個讚
芫茜青醬青口扁意粉
市面上既青醬主要都係用羅勒(Basil) 黎做基底，不過作為香港人，緊係揀返啲有香港特色的食材黎做，所以今次會用上芫茜黎做青醬。而意粉方面亦都會用上扁意粉 (Linguine)，盡量可以吸收晒所有既青醬。如果真係唔鐘意芫茜既，都可以照跟依個食譜，只要換返羅勒就可以
材料
扁意粉 200g
急凍藍青口 450g (可以轉蜆，花甲)
洋蔥 半個
雪白菇 1包 (白色鴻喜菇)
白酒 200ml
醬汁
蒜頭 4瓣
芫茜 6-8棵
果仁類 10粒 (腰果，花生，松子)
初榨橄欖油
巴馬臣芝士
做法
- 將洋蔥切成細粒備用，雪白菇切去根部，蒜頭輕輕拍開
- 芫茜清洗，浸水最少15分鐘，然後略略切成細段
- 將醬汁部份既材料全部放入攪拌機打成蓉備用
- 用中火燒熱鑊，倒入2湯匙攪碎既醬汁，然後放入將洋蔥碎，雪白菇至表面焦香
- 同時間煲熱另一煲水，放入2湯匙鹽，水滾後再倒入扁意粉，按照包裝指示時間煮熟 (要減2分鐘，因為之後要再煮)
- 將炒洋蔥既鑊轉大火，然後倒入白酒，等佢煮30秒待酒精揮發
- 轉返中火，然後加入1湯殼既意粉水，再放入急凍藍青口，蓋上鍋蓋
- 1分鐘後開蓋，拎起已經開左殼既藍青口 (避免過熟) ，然後再上蓋再煮未開殼既藍青口
- 等多1分鐘後再開蓋，拎起已經開左殼既藍青口，再將唔開殼既青口就棄掉
- 將煮熟既扁意粉，攪拌好既所有醬汁倒入鑊中，按情況加入意粉水再炒勻
- 將藍青口放回鑊中，再灑上巴馬臣芝士，黑椒碎
1個讚
22bb
100
德式炒薯仔
根據維基所講，德式炒薯仔係德國當地一個非常經典同常見既家庭配菜，用上簡單既薯仔，洋蔥同腸仔就可以搞掂。個人覺得依個餸菜無論係早餐或者夜晚當做主食都可以，簡單既調味，唔洗半個鐘就可以煮完食得
材料
新薯 300g
豬肉腸 1包
洋蔥 1個
磨菇 1盒
蔥花 適量
牛油 30g
黑胡椒碎 1茶匙
做法
- 新薯唔洗批皮，直接切成細粒，然後放入煲滾既水入面煮10-15分鐘
- 薯仔熟透後撈起晾乾水份，然後倒入適量既鹽同黑椒調味
- 將腸仔切成細粒，洋蔥切條，蘑菇用廚房紙抺乾淨表面後切成細粒備用
- 開中火，加入小小油，然後將豬肉腸既表面煎至微微焦香
- 加入所有既洋蔥同蘑菇，再放入牛油，炒5-8分鐘至洋蔥焦香
- 倒入煮熟左既薯仔，然後將所有材料炒勻，直至薯仔表面有微微焦黃
- 最後可以加多少少黑胡椒碎，灑上蔥花即可
2個讚
22bb
101
蒜茸蠔油菜心
好多人係屋企都會熑麻煩，而去選擇最簡單既白烚菜。今次就教大家整一個最簡單既蠔油茨汁，令到最簡單既烚菜都可以變到好食
材料
菜心 半斤
蒜頭 3-4瓣
醬汁
蠔油 1湯匙
水 2湯匙
糖 1茶匙
生粉 1茶匙
做法
- 將菜心先用水浸半小時，洗乾淨再掠乾水份
- 蒜頭切成蒜蓉，醬汁部份撈勻備用
- 煮熱一大煲水，水滾後加入少少油，一茶匙鹽，再放入所有菜心
- 煮約2-3分鐘，菜心腍身後撈起晾乾水份
- 開大火加入兩湯匙既油，油熱後放入蒜蓉炒香
- 然後將溝好既醬汁倒入鑊中，滾起傑身就可以熄火
- 將醬汁淋上菜心上即可
22bb
102
糖醋排骨
排骨都可以話係每個家庭都經常會出現既食材，今次介紹既糖醋排骨我諗每一個人都會食過。酸酸甜甜既開胃醬汁，無論就咁食定係用黎送飯都一流。但係其實做法一啲都唔複雜，無論係廚房新手定係住係外國既朋友都可以輕鬆煮到一碟令人一舊接一舊既糖醋排骨
材料
排骨 半磅
薑 2-3片
蒜蓉 2-3瓣
蔥 2-3條
醬汁
醋 3湯匙
冰糖 2湯匙
豉油 1湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
水 適量
做法
- 將排骨解凍至室溫，用淡鹽水浸15分鐘去除雪味，洗乾淨血水後用廚房紙巾印乾水份
- 將醬汁部份除左水之外其他調味料撈勻備用
- 開中火，加入適量既油，然後將排骨，薑同蔥落鑊慢慢將排骨煎至金黃色
- 當排骨表面變成金黃色後，煮大火，倒入溝好既醬汁，加適量既水至蓋過排骨表面
- 當醬汁滾起後，轉至中細火，唔洗蓋上鍋蓋，繼續微滾狀態炆煮排骨約半小時
- 半小時後，所有醬汁會收至傑身，即可熄火上碟
2個讚
