薯條的原材料雖然是歸類為蔬菜的馬鈴薯，但相信沒有人會認為薯條是健康之物。事實上，馬鈴薯亦並非健康的選擇，研究顯示，馬鈴薯含大量的澱粉質，升糖指數亦相當高，與增加患上肥胖、糖尿病和心血管疾病的風險有關。雖然馬鈴薯亦含有不同的微量元素，但這些營養大部分都在表皮當中，在烹調中削皮後，特別是經過油炸製成薯條後，健康風險就更高。
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研究報告顯示，每周食用炸薯條兩次以上的人士，其死亡風險會增加兩倍以上，報告指出背後可能有3種可能性引致這種結果：
- 炸薯條由於經過油炸，通常都含有大量脂肪，更可能包括反式脂肪。而製作過程中亦會添加不少的鹽，這些都可能會增加死亡的風險，特別是由心血管疾病引起的。
- 炸馬鈴薯的高攝取量可能增加患慢性疾病的機會，如癡肥、高血壓、糖尿病等等，這些都是引起心血管疾病的因素。然而，瑞典另一項研究指出，油炸馬鈴薯的攝取量與心血管疾病死亡率之間並無關聯。因此，仍需要更多的研究以了解炸馬鈴薯與心血管疾病的死亡率的關聯。
- 攝取炸薯條的同時可能會同時食下其他非健康的食物，例如加工肉、高鈉食物或含糖飲料等等，這些都可能會增加健康風險，亦可能同時與死亡風險有關。
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不過，報告亦指出，白煮馬鈴薯與死亡風險並沒有可見的關係。哈佛大學營養系的教授 Eric Rimm 指，「如果每次進食都能配以沙拉，而且只吃6條的話就最好了。」據美國農業部的資料，12至15條薯條，已約有140卡路里。不過 Rimm 教授說笑稱，「相信沒有人會把多出的薯條送回去吧。」
Source by Oxford Academic，The New York Times
Text by Medical Inspire
