跟著好幾個YouTube片整雞蛋糕
每次都蒸唔起
試過從來都無發起過
或者見住佢係鑊度發起（以為得）點知又縮返落去
次次蒸蛋糕都變蒸蛋餅
大家有無咩心得？
發得唔夠，同埋蒸個陣有倒汗水
我蒸過幾次（用全蛋）都唔係發得好高
有一次好似蒸得太耐時間 一打開就縮 變左蛋餅
後來我為左佢穩軟啲都會落少少泡打粉 
或者分番開蛋白同打黃打又發得好好…
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我用自發粉+分開打蛋白
次次都蒸得起
我以前都唔蒸㗎！不過上網不斷研究，以下係我嘅心得
水同蛋嘅比例係一比一，四隻蛋大概係8至10分鐘，視乎你隻蛋有幾大同碟嘅深度，用保鮮紙或者錫紙蓋住，咁就一定蒸出又平又滑嘅水蛋
全蛋打發好多學問，要溫度啱(打嗰時keep住60度）先打得起，或者用廚師機
分蛋法會容易d成功
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樓主講緊整蛋糕呀
唔係整滑蛋
前排個B生日， 我差唔多日日都試整蒸蛋糕。 前前後後整左15次，頭個十幾次都失敗，縮到平面咁。 係最後2次先成功蒸到個樣係蛋糕。次次分量差唔多， 次次都係用分蛋法， 但最後2次， 發蛋白冇發好耐，發到有光澤同有小小牛角就算數， 之前發到好似over 晒。 最後2次蒸個時，先用另一個蓋蓋住蛋糕， then 再蓋上蒸爐蓋，而且用支筷子頂住個蒸爐蓋，留條gap 係到黎蒸。
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諗諗吓，我先諗起自己都有試過蒸蛋糕
嗰次其實係諗住焗海棉蛋糕，但打完之後唔知點解個漿突然好激動，多過平日，個模裝唔哂
淨返嗰D拎咗去蒸，我記得係成功既
因為我係用廚師機打，所以係用全蛋法，同埋記住打起之前要即刻拎去蒸，如果唔係D空氣走咗，個蛋糕會冇咁鬆軟
你用分蛋法定全蛋？同有冇用泡打粉？
有用泡打粉or自發粉就可能係泡打粉分量唔夠
如果係分蛋法就多數係打蛋白嘅問題
一係打唔夠
一係打起放太耐
或者撈蛋黃同其他材料嘅時候撈太多
可以試下蛋黃都打發埋
同埋太少糖都有機會易消泡
用金屬模具都可以提高成功率
如果有焗爐可以試用焗爐
我發現同一個食譜焗效果會好過蒸
可能係因為傳熱快
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